허허실실;虛虛實實

맑은 물과 해풍, 비옥한 땅에서 자란 울릉도의 향토음식은 기교 없이 소박하면서 신선하고 구수하다. 여기 맛집들은 손님 눈치 안보기로 유명하다. 그날그날 쥔장 형편대로 메뉴와 서비스 시간이 바뀌니 예약은 필수. 갓 지어낸 홍합밥에다 김과 양념장을 넣고 비벼 먹는다. 홍합밥은 미리 해두지 않고, 손님이 주문을 하면 밥을 짓기 때문에 20분에서 30분 정도 기다려야 한다. 일단 홍합밥부터, 꽁치물회라고 들어는 봤나? 홍합과 따개비밥은 관광객이 가장 선호하는 음식이다. 울릉도 홍합은 크기가 손바닥만 하고 육질이 쫄깃쫄깃한데, 비교적 깊은 바다에 서식해 해녀들이 잠수를 해서 손으로 직접 딴 것이다. 따개비는 물에 잠기는 갯바위나 암초에 붙어 사는 절지동물인데 껍데기가 삿갓처럼 뾰족하게 생겼다. 울릉도 따개비는 육..

푸드스토리 2017. 10. 17. 14:51

어느 날부터 TV를 켜면 요리하는 프로그램들이 즐비하다. 최현석, 샘킴, 이연복과 같은 스타 셰프들은 이미 브라운관 최고의 엔터테이너가 됐다. 과연 방송을 하느라 바쁜 그들은 주방에서 요리를 하고 있는지 실제로 유명한 메뉴의 맛은 어떤지 미스터리 쇼퍼가 돼서 직접 가봤다. 오세득 셰프의 줄라이 Merci! 오세득 셰프에게 고마운 이유는 프렌치 레스토랑 줄라이에 들어서면 프랑스 현지의 고급 레스토랑에 온 것 같은 착각이 들기 때문. 우리나라의 제철 식재료를 적극 활용해 감각적인 프렌치 코스 요리를 만들어 낸다. 앙증맞은 아뮈즈 부슈부터 디저트까지 코스 요리 하나하나를 음미하다 보면 두세 시간이 훌쩍 지나간다. 그는 해산물을 애용하는데 코스 메뉴 중 하나인 성게알 고대미 리소토를 먹어보면 그가 얼마나 해산물..

푸드스토리 2017. 10. 17. 14:18

피자 하나 먹으려고 레스토랑에 갔다가 알듯 말듯한 이름들이 적힌 메뉴판을 보고 난감했다고? 그러나 이제 겁먹지 말자. 메뉴 이름에도 나름의 공식이 있다. 몇 가지 공식만 알면 어떤 메뉴판을 봐도 척척 읽게 된다. STEP 1. 메뉴 이름 속 원칙 이탈리아 메뉴 이름을 구성하는 건 딱 세 가지다. 어떤 종류의 파스타를 사용했는지, 어떤 재료 또는 소스가 들어갔는지, 이탈리아 어느 지역에서 생겨난 음식인지가 음식 이름에 담겨 있다. 파스타 종류 스파게티(spaghetti) 파스타는 이탈리아 면을 총칭하는 말이다. 그 중 가장 대표적인 면이 가느다란 국수처럼 생긴 스파게티다. 페투치네(fettuccine) 중국 면처럼 납작하게 민 듯한 편편하고 긴 국수 모양 파스타. 푸실리(fusilli) 나선형 못처럼 생긴..

푸드스토리 2017. 10. 17. 14:04

명사들의 단골집에 다녀왔다. 그들의 흔적을 찾고, 당시의 이야기를 듣고, 그때와 변함없는 맛을 음미했다. 그 속에는 시간이 흘러도 변치 않는 ‘정성’이 깃들어 있었다. 이문설농탕 올림픽 영웅 손기정 선수 단골집 대한민국 최초의 음식업 허가 업소 1호인 설렁탕집이다. 1904년 문을 열어 올해로 111년을 맞이했다. 긴 역사만큼 오랜 단골이 많고, 그중에 유명 인사도 많다. 1936년 베를린올림픽 마라톤에서 금메달을 딴 故 손기정 선수가 대표적이다. “손기정 선생께서는 까까머리 학생 시절부터 단골이셨어요. 양정고보에 다닐 때부터 오셨는데 연세 드신 후에도 늘 고교 동문과 함께 오셨죠.” 이곳에서 오랫동안 일해온 직원이 미소 띤 얼굴로 설명한다. “많은 유명 인사가 이문설농탕을 다녀갔는데, 특히 스포츠 스타..

푸드스토리 2017. 10. 17. 14:00

일반적으로 건강을 이야기할 때 빼놓을 수 없는 두 가지가 식습관과 운동입니다. 그런데 잘 챙겨 먹고 운동도 열심히 했는데도 이상하게 건강이 더 안 좋아지는 경우가 있습니다. 방법이 잘못되었던 거죠. 운동도 내 몸에 맞게 하고 건강한 근육으로 만들어주는 단백질섭취도 잘 알고 해야 합니다. 행복은 마음먹기 나름이라고 하지요. 운동도 운동 나름이고 몸에 좋은 것도 먹기 나름이라는 것을 기억하세요. 근육이 건강을 좌우한다는 것을 모르는 사람은 없다. 근육은 40세부터 약 1%씩 감소해 80세가 되면 최대 근육량의 50% 수준으로 떨어진다. 양질의 단백질 섭취와 운동은 필수 근육을 키우기 위해서는 무엇보다 운동이 필수다. 평소 빠르게 걷기와 계단 오르내리기, 의자에서 앉았다 일어서기 정도만 매일 꾸준히 해줘도 근..

푸드스토리 2017. 10. 17. 13:48

항암식품으로 주목받는 가지는 노화 방지와 다이어트 효과가 뛰어난 보랏빛 컬러 푸드로 중년층의 인기를 모으고 있다. 가지는 특히 갱년기 여성들의 피로 회복과 면역력 강화에 도움이 되는 식품이다. 가지에 숨어있는 항산화 기능 및 컬러 테라피 비밀을 알아보자. 식품도 색(色)으로 힐링과 건강을 추구하는 컬러 푸드 시대다. ⒸShutterstock 항암식품의 여왕 ‘가지’, 중년 여성에게 보약 식품도 색(色)으로 힐링과 건강을 추구하는 컬러 푸드 시대다. 최근 식품영양 학자들로 인해 레드, 오렌지, 옐로, 그린, 블랙 등 컬러별로 식품에 포함된 비타민이나 항산화 성분이 다르다는 것이 알려지면서 건강 측면에서 자신에게 도움이 되는 컬러 테라피 효과를 따지며 과일이나 야채를 고르는 깐깐한 중년들이 많이 늘었다. 노..

푸드스토리 2017. 10. 17. 13:43

요거트에는 당신이 알지 못했던 흥미로운 역사와 다양한 효능이 담겨 있다. 2주 만에 몸속을 바꾸는 가장 쉬운 방법이 요거트라면 믿겠는가? “1919년 바르셀로나에 장 질환으로 고통받던 한 아이가 있었습니다” 마치 슬픈 동화의 첫 구절 같은 이 이야기는 세계적인 유제품 회사 다논이 세계 최초로 요거트를 제품화한 계기가 된다. 1919년은 제1차세계대전이 끝난 직후로, 전쟁의 폐허 속에서 살인적인 물가 상승과 식료품 부족으로 대부분의 유럽인이 고통받던 시기였다. 그리스 출신의 의사였던 아이작 카라소는 고향인 스페인의 바로셀로나로 돌아와 위생 불량으로 아이들이 장 질환에 걸려 고통받고 죽어가는 모습을 보고 충격을 받았다. 방법을 모색하던 그는 그리스와 같은 발칸반도 국가에서는 즐겨 먹지만 스페인에서는 생소한 ..

푸드스토리 2017. 10. 17. 13:36

동지(冬至)는 24절기 중 22번째이자 겨울 절기 6개 중 4번째 절기다. 동지 절기가 되면 밤이 가장 길다는 것 말고도 팥죽이나 한파 이야기를 하지 않을 수 없다. 지금도 ‘동지’ 하면 ‘팥죽 먹는 날’ 쯤으로 기억하는 사람들이 많다. 아예 ‘동지팥죽’을 한데 묶어서 생각할 정도다. 조상들은 동짓날 팥죽을 먹어야 비로소 나이 한 살을 더 먹는다고 생각했다. 또 잔병이나 액귀(厄鬼)를 쫒아내 집안에 안녕을 가져다준다고 믿었다. 이웃 간에 나눠먹으며 정을 나누기도 했다. 우리나라에서 팥죽을 먹었다는 기록은 고려시대 때 처음 등장한다. 익재집(益齋集)이란 책에 동짓날 가족이 한데 모여 팥죽을 끓여먹고 부모님께 장수를 기원하며 술을 올렸다는 이야기가 전해진다. 동지팥죽의 유래는 6세기 초 간행된 중국의 형초세..

푸드스토리 2017. 10. 17. 13:32