허허실실;虛虛實實

맑은 물과 해풍, 비옥한 땅에서 자란 울릉도의 향토음식은 기교 없이 소박하면서 신선하고 구수하다. 여기 맛집들은 손님 눈치 안보기로 유명하다. 그날그날 쥔장 형편대로 메뉴와 서비스 시간이 바뀌니 예약은 필수. 갓 지어낸 홍합밥에다 김과 양념장을 넣고 비벼 먹는다. 홍합밥은 미리 해두지 않고, 손님이 주문을 하면 밥을 짓기 때문에 20분에서 30분 정도 기다려야 한다. 일단 홍합밥부터, 꽁치물회라고 들어는 봤나? 홍합과 따개비밥은 관광객이 가장 선호하는 음식이다. 울릉도 홍합은 크기가 손바닥만 하고 육질이 쫄깃쫄깃한데, 비교적 깊은 바다에 서식해 해녀들이 잠수를 해서 손으로 직접 딴 것이다. 따개비는 물에 잠기는 갯바위나 암초에 붙어 사는 절지동물인데 껍데기가 삿갓처럼 뾰족하게 생겼다. 울릉도 따개비는 육..

푸드스토리 2017. 10. 17. 14:51

전 국민 대다수가 핸드폰을 갖고 다닌다. 그 핸드폰에는 카메라도 있고 동영상 촬영 기능도 있다. 그 중 누구나 동영상 촬영을 즐길 수 있도록 정리해봤다. # 1 카메라 잡는 요령 사진과 같이 두 손으로 눕혀서 잡는다. 양팔을 가능하면 몸에 밀착 시킨다. 오른손 엄지는 셔터를 누를 위치에 둔다. * 주의 카메라를 세워서 찍으면 모니터 화면이 아래사진과 같음 촬영 후 PC 혹은 TV에 틀었을 때 화면이 좁게 아니면 누운 상태로 보인다. 그래서 동영상 촬영은 가로가 긴 쪽 세로가 짧은 쪽으로 눕혀서 두 손을 사용하여 촬영해야 한다. 이는 편집으로도 수정이 불가능하다. 또한 양팔을 몸에 밀착시키는 이유는 흔들림 방지를 위해서이고 한 가지 더 추가하면 숨을 멈춘다. 그리고 셔터를 누른다. 마치 총을 쏠 때와 같이..

이슈 2017. 10. 17. 14:37

꽃게 살에는 내장과 알이 가장 맛난 소스다. 꽃게찜이야말로 일품요리로 딱!이다. 레시피도 양념장도 필요 없이 재료만 잘 고르면 된다. 봄 꽃게는 게장 담그는 암게이고 가을 꽃게는 쪄먹는 수게. 정말, 껍질은 얇고 통통한 살에 알이 적당히 배긴 것이 오, 그 야들야들하고 달큰한 맛이라니! 찜용 꽃게는 무조건 큰 것이 갑이다. 물론 클수록 가격이 비싸다. 집중해서 온 몸을 바쳐 부수고 파고 쪽쪽 빨아 먹고 나서 꽃게탕으로 입가심하면 게 요리 코스 완성. 게찜은 일단 비주얼로 탄성을 자아낸다. 손님상이면 게 발라먹는 도구를 준비하는 센스! ♣ 꽃게 손질 _ 집게발은 가위로 잘라낸다 찜을 하려면 냉동하지 않은 싱싱한 활게를 사야 한다. 톱밥에서 겨우 살아 있는 게는 되도록 사지 말 것. 얼음에 채워두었고 건드리..

맛있는 레시피 2017. 10. 17. 14:25

어느 날부터 TV를 켜면 요리하는 프로그램들이 즐비하다. 최현석, 샘킴, 이연복과 같은 스타 셰프들은 이미 브라운관 최고의 엔터테이너가 됐다. 과연 방송을 하느라 바쁜 그들은 주방에서 요리를 하고 있는지 실제로 유명한 메뉴의 맛은 어떤지 미스터리 쇼퍼가 돼서 직접 가봤다. 오세득 셰프의 줄라이 Merci! 오세득 셰프에게 고마운 이유는 프렌치 레스토랑 줄라이에 들어서면 프랑스 현지의 고급 레스토랑에 온 것 같은 착각이 들기 때문. 우리나라의 제철 식재료를 적극 활용해 감각적인 프렌치 코스 요리를 만들어 낸다. 앙증맞은 아뮈즈 부슈부터 디저트까지 코스 요리 하나하나를 음미하다 보면 두세 시간이 훌쩍 지나간다. 그는 해산물을 애용하는데 코스 메뉴 중 하나인 성게알 고대미 리소토를 먹어보면 그가 얼마나 해산물..

푸드스토리 2017. 10. 17. 14:18

매생이 굴국밥은 끓인 즉시 바로 먹어야 하므로 1인분씩 뚝배기에 끓이는 것이 제일 좋다. 겨울철 별미 매생이를 삼식씨가 집밥으로 요리하다 “매생이국밥을 집에서?” 만들어 먹느냐고 놀라는 삼식씨가 있을지도 모르겠다. 들어는 봤고, 한두 번 먹어도 봤지만 어쩐지 전문가나 다루는 재료로 보이는 매생이. 이것이 파래더냐, 김이더냐 분간도 안 가는 재료로 요리를 하려니 엄두가 안 날지 모르겠지만 재료 맛으로 승부하는 요리일수록 만들기는 오히려 쉽다는 거! 해조류인 매생이는 11월부터 슬슬 제철이 시작되는 겨울철 식재료다. 청정지역에서만 자란다는 매생이는 철분과 칼슘, 비타민이 풍부하고 소화가 잘 되어 해장국으로도 그만이다. 매생이 국밥에 굴까지 넣어 더욱 쉽게 국물 맛이 나는 매생이 굴국밥 한번 해보자구요~. 오..

맛있는 레시피 2017. 10. 17. 14:14

낙지의 쫄깃함이 살아있는 볶음을 하려면 두꺼운 프라이팬에서 센 불에 재빨리 볶도록 한다. 지금부터 제철인 낙지요리 한번 해보아요 찬바람이 불기 시작하면 제철인 낙지. 다리가 통통하고 쫄깃한 산낙지는 뭘 해먹어도 좋다. 그냥 날 것으로도 먹고, 살짝 익혀 숙회로도 먹고, 호박이나 버섯을 넣고 연포탕을 끓여도 좋다. 삼식씨는 작은 것을 몇 마리 골라서 애피타이저 회로 먹어주시고 주 요리는 매콤한 낙지볶음으로. ^^ 낙지볶음의 관건은 물기가 나오지 않게 재빠르게 볶아내는 것. 술집에 가면 양파와 대파를 살짝 익혀 식감 좋게 만든 안주용 낙지볶음이 나오는데, 집에서 반찬으로 할 때는 야채를 익도록 볶아서 양념 맛이 잘 배어들게 하면 보기는 덜 예쁘지만 감칠맛은 더 있다. 어떻게 하든 낙지볶음은 센 불에 볶아 물..

맛있는 레시피 2017. 10. 17. 14:11

우리나라 국민 한 사람의 연간 라면 소비량은 평균 76개로 전 세계 1위라네요( 농림축산식품부). 맛있고 조리가 간편하니 끼니를 때우기 좋은 식품으로 국민적인 사랑을 받는 라면. 하지만 라면 한 개의 평균 칼로리는 무려 600㎉l!!! 이는 300㎉ 공기밥 2그릇과 같다는 사실! 아무리 ‘100세 시대’로 건강이 최고라지만 그렇다고 맛있는 라면을 안 먹을 수는 없잖아요. 그래서 준비했습니다. 건강하게 즐길 수 있는 저염·저칼로리의 ‘건강 라면’입니다. 오늘 ‘건강 라면’ 레시피를 소개해 줄 김준환 셰프의 ‘네오도쿄’를 찾았습니다. 1 명란달걀연근라면! 이름만 들으면 생소하지만 왠지 모르게 ‘건강함’이 느껴지죠? 재료 _ 라면 1봉지, 명란젓 1큰술(15g), 달걀 1개, 연근 슬라이스 5g, 파다노치즈,..

맛있는 레시피 2017. 10. 17. 14:07

피자 하나 먹으려고 레스토랑에 갔다가 알듯 말듯한 이름들이 적힌 메뉴판을 보고 난감했다고? 그러나 이제 겁먹지 말자. 메뉴 이름에도 나름의 공식이 있다. 몇 가지 공식만 알면 어떤 메뉴판을 봐도 척척 읽게 된다. STEP 1. 메뉴 이름 속 원칙 이탈리아 메뉴 이름을 구성하는 건 딱 세 가지다. 어떤 종류의 파스타를 사용했는지, 어떤 재료 또는 소스가 들어갔는지, 이탈리아 어느 지역에서 생겨난 음식인지가 음식 이름에 담겨 있다. 파스타 종류 스파게티(spaghetti) 파스타는 이탈리아 면을 총칭하는 말이다. 그 중 가장 대표적인 면이 가느다란 국수처럼 생긴 스파게티다. 페투치네(fettuccine) 중국 면처럼 납작하게 민 듯한 편편하고 긴 국수 모양 파스타. 푸실리(fusilli) 나선형 못처럼 생긴..

푸드스토리 2017. 10. 17. 14:04