장어야, 장어야, 고단백 장어야②
바다장어의 3대천왕은 먹장어, 붕장어(아나고), 갯장어(하모)이다. 장어는 육지와 가까운 데서 사는 것일수록 크기가 작다. 1 자연산 풍천민물장어는 어쩌다 가물에 콩 나듯 잡힌다. 엄청 비싸다. 부르는 게 값이다. 양식 장어는 길어야 7~10개월 키운다. 길게는 10여년 갯벌의 온갖 영양분을 먹고 자란 자연산장어와 비교자체가 어불성설이다. 한마디로 강하구 풍천에 내로라하는 장어전문집이 많지만, 자연산은 없다고 보면 된다. 수입산(거의 중국산)만 아니라도 다행이다. 한마디로 장어 먹겠다고 굳이 먼 곳까지 갈 이유가 없다. 다르다면 요리법에 약간의 차이가 있다고나 할까. 2 요즘엔 갯벌장어라는 것도 있다. 실뱀장어를 몇 달간 양식장에서 키운 다음, 한동안 갯벌에 풀어놓은 것이다. 이 땐 사료를 주지 않는다...
푸드스토리
2017. 10. 17. 13:12
